健康茅臺酒遠勝西方蒸餾酒
作者：通達信 來源：cxh99.com 發(fā)布時間：2015年07月17日
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中國不僅擁有外國人所向往的文化，同時還擁有健康的白酒。中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不亞于西方的蒸餾酒。蒸餾酒只有發(fā)酵、蒸餾兩道工序，產出的是食用酒精，成品酒必須添加香精和糖精而生甜生香。而中國白酒獨有一道制曲工藝，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。
10月20日上午，由中國食品協(xié)會白酒專業(yè)委員會及江南大學共同主辦的“中國傳統(tǒng)白酒與健康學術研討會”在無錫召開，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇、中國江南大學釀酒中心主任徐巖教授、貴州省釀酒技術總顧問季克良高級工程師、中國白酒專業(yè)協(xié)會常務副秘書長高景炎高級工程師、國家食品安全風險評估中心毒理部主任賈旭東博士、貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平、貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥高級工程師等來自白酒業(yè)、科研界、營銷界等十幾位專家及領導出席會議。
中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還強于被世人所公認的葡萄酒。本次會議上，江南大學徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學對中國傳統(tǒng)白酒活性物質分析的最新研究。這是國內第一次比較系統(tǒng)地初步揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的微量成分的種類與含量。中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒。原因是中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。
貴州茅臺在白酒行業(yè)內率先提出了“文化酒”、“健康酒”的概念，引發(fā)了白酒行業(yè)從賣酒到賣文化的轉變，引導了消費者對綠色、有機、健康酒的追求。文化酒所必須具備的四個重要特征：一是有著悠久的歷史；二是有獨特的工藝；三是對社會、政治、外交、經濟、文化等產生重大的影響；四是必須是健康酒、生態(tài)酒。“文化酒”，其實就是中華民族數千年文明史的一個縮影，是人類社會歷史發(fā)展過程中精神財富和物質財富的總和，是人類文明的結晶，既具有形而下的屬性，又具有形而上的品質，是綜合反映人類政治、經濟、文學藝術、社會生活等以液態(tài)形式出現(xiàn)的一種特殊食品。
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